Résumé
Temps :
- 15 min de pétrissage
- 2h30 de pousse
- 20h de repos
- 1h de repos
- 15 min de cuisson
Ingrédients
- 500g de farine T65
- 200g d'eau à température ambiante
- 10g de sel
- 2 cs d'huile d'olive
- 180g de levain actif
Préparation
- Pétrir tous les ingrédients au robot 10 à 15 minutes (la boule doit être souple et non collante).
- Couvrir et laisser pousser 2h30 à température ambiante.
- Placer au frigo (couvert d'un torchon) 20h à 24h.
- Le lendemain, sortir et laisser le bol 1h à température ambiante.
- Faire une boule sur le plan de travail fariné, sans dégazer.
- Étaler au rouleau sur une feuille sulfurisée et mettre sur une plaque à patisserie.
- Garnir.
- Enfourner 12 à 15 minutes à 220° en chaleur tournante.