Levain liquide
Pour le levain liquide, il faut la même quantité de farine bio T110 et d'eau.
Note d'Émilie : utiliser de préférence de l'eau qui a traîné quelques heures pour faire évaporer le chlore qui s'y trouve.
Pour faire le pain, il faut transformer le levain en levain chef ferme (ceci se fait 2 étapes). Ensuite, le levain chef ferme servira de base pour la fabrication du pain.
Levain chef ferme n°1
Ingrédients
- 50g de levain liquide
- 5g d'eau
- 25g de farine bio T110
Préparation
Tout mélanger et laisser reposer 12h à 24h dans un bocal à demi couvert (c'est prêt quand il y a plein de bulles / que le levain a gonflé).
Levain chef ferme n°2
Ingrédients
- Le levain chef ferme n°1
- 30g d'eau
- 50g de farine bio T110
Préparation
Tout mélanger et laisser reposer 12h à 24h dans un bocal à demi couvert (c'est prêt quand il y a plein de bulles / que le levain a gonflé).
Le pain
Résumé
Temps :
- 20 min pour pétrir
- 12h de repos
- 10 min pour aérer la pâte
- 30 min de repos
- 45 min de cuisson
Ingrédients
- 150g de levain chef ferme n°2
- 500g de farine bio T65
- 330g à 340g d'eau
- 8g de sel
Préparation
La veille
- Dans un bol assez large à bords hauts, verser la farine, puis répandre le sel sur les bords.
- Mettre le levain au milieu de la farine.
- Commencer à malaxer le levain en incorporant de la farine et tout doucement de l'eau jusqu'à ce que l'eau soit épuisée.
- Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
- Mettre dans un bol puis recouvrir d'un linge, laisser reposer 12h environ à température ambiante (la pâte doit avoir bien gonflé).
Le jour J
- Au bout des 12h, sortir la pâte (verser de la farine sur les bords et utiliser une corne pour la sortir).
- Rabattre les coins, puis mettre en forme la boule.
- Mettre la boule dans un torchon imbibé de farine lui même dans un panier (ou passoire).
- Mettre le four à préchauffer à 275° avec la cocotte à l'intérieur.
- Quand le four est chaud, déposer la boule (jonctions vers le bas) sur un papier sulfurisé, faire des incisions avec un couteau puis mettre dans la cocotte.
- Baisser le four à 240° pendant 40 minutes.
- Quand la cuisson est terminée, rallumer le four pour 5 minutes en retirant le couvercle de la cocotte pour que le pain grille un peu sur le dessus.
- Une fois les 45 minutes passées, sortir le pain et le déposer sur une grille.
Attendre que le pain soit refroidi pour l'entamer, sauf si vous savez que vous le terminerez entièrement ! (sinon il va sécher très vite)
Note d'Émilie : Ce pain se congèle très bien, il suffit de découper des tranches et de congeler les tranches, puis de sortir tranche par tranche, les passer au grille pain et de se régaler !
Version "tous les jours" :
- Jour 1 (matin) : 25g de levain + 2g d'eau + 12g de farine T110
- Jour 2 (matin) : Rajouter 15g d'eau + 25g de farine T110
- Jour 2 (soir) : 250g de farine T80 + le levain du matin + 140g d'eau + 4g de sel, bien mélanger, ajouter des graines si voulu, laisser reposer dans un bol recouvert d'un torchon toute la nuit
- Jour 3 (matin) : préchauffer le four à 250° avec la cocotte, étirer la pâte, former la boule et mettre dans la cocotte sur un papier sulfurisé pendant 35 minutes