Mochi

Recette

Préparation de la farce

• Rincer les haricots et retirer les défectueux
• Cuire les haricots rouges avec 500mL d'eau pour qu'ils soient bien mous (la peau doit se détacher), 15 à 30 minutes sous pression, sinon 1h à 1h30
• Ajouter le sucre, l'huile végétale (tournesol)
• Mixer grossièrement au mixeur plongeant
• Verser dans une casserole
• Cuire à feu vif et baisser le feu quand ça bout.
• Au bout de 15 minutes, ajouter le sirop de glucose (la pâte doit avoir foncé)
• Poursuivre la cuisson 5 minutes tout en mélangeant.
• Il doit y avoir entre 360g et 380g de pâte.
• Retirer du feu, ajouter l'extrait de vanille, bien mélanger.
• Transférer dans un bol et laisser reposer 30 minutes sous un film plastique.
• Préparer des petites boules de 15g environ (25 boules), recouvrir de film transparent et laisser de côté

Préparation de la pâte

• Mélanger l'eau, le sucre
• Ajouter l'huile végétale et mélanger
• Ajouter la farine de riz gluant et bien remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux
• Ajouter la fécule de maïs
• Passer au tamis s'il reste des grumeaux
• Mettre dans un moule en silicone (ou métallique), et placer dans un panier vapeur où l'eau bout déjà.
• Cuire pendant 30 minutes, retirer du feu et laisser la pâte refroidir 15 minutes.
• Démouler la pâte et pétrir assez vite pendant 3 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et spongieuse
• Couvrir de film plastique ce qui n'est pas utilisé immédiatement
• Faire des boules de 25g environ

Préparation des bouchées

• Aplatir la pâte avec les doigts ou sur une planche
• Poser une boule de haricot et tirer la pâte autour de la boule
• Pour ne pas qu'elle colle, faire rouler la boule formée dans de la poudre de noix de coco séchée ou de l'amidon de maïs

Inspiration

Cette recette m'a été transmise par ma maman !! Même si on a cuit la pâte ainsi : 1 dose de pâte, 1 dose d'eau, au micro-ondes, puis on mélange, et on re-réchauffe jusqu'à obtenir la consistance et la couleur voulue.