Résumé
Temps : 30 à 45 minutes de préparation + 10 minutes de cuisson
Pour : une trentaine de bouchées
Ingrédients
- 350g de crevettes grises crues décortiquées
- 1/3 boîte de bambous en morceaux
- 100g d'amidon de froment (wheat starch)
- 60g de farine de tapioca (tapioca starch)
- 210mL d'eau chaude
- 1/4 cc de sel
- 1 cc de sucre
- poivre, huile de sésame, maïzena
Recette
Préparation de la farce
- Couper les bambous en petits dés
- Écraser les crevettes avec le plat d'un gros couteau, puis les hacher grossièrement
- Mélanger les bambous et les crevettes, saler, poivrer, ajouter de l'huile de sésame
Préparation de la pâte
- Mélanger l'amidon de froment avec la moitié de la farine de tapioca, bien remuer et y ajouter le sucre
- Mélanger l'eau chaude avec le sel pour le diluer
- Verse l'eau dans le mélange de poudre et bien remuer, laisser reposer sous un torchon 5 minutes
- Rajouter le reste de farine de tapioca et bien mélanger
Préparation des bouchées
- Faire un gros boudin avec la pâte obtenue
- Prélever une portion, et l'écraser avec un plat rond et transparent pour faire un disque assez fin (recouvert d'un film transparent pour décrocher le disque plus facilement)
- Déposer une cuillère à café de mélange crevettes / bambou au centre
- Mettre en forme la bouchée (déposer sur la planche pour qu'elle soit un peu aplatie dessous et l'arrondir en même temps qu'on forme les plis)
- Déposer toutes les bouchées dans un cuit-vapeur et faire cuire 10 minutes. C'est cuit quand les crevettes sont oranges et la pâte translucide
Inspiration
Cette recette m'a été transmise par ma maman !! On s'est bien amusées à les faire le 1/08/2025