Résumé
Temps :
- Préparation 10 minutes
- Repos 1 nuit
- Mixage 15 minutes
- Cuisson 30 minutes à 1h
Pour : une cinquantaine de boulettes
Ingrédients
- 1kg de boeuf haché
- 4 cs de nuoc mam
- 1.5 cs de sucre
- 1/2 cc de sel
- Poivre moulu suivant le goût
- 5 cs d'eau froide
- 1 sachet de levure chimique
Préparation
La veille
- Mélanger tous les ingrédients et laisser reposer au frigo 2h minimum voire 1 nuit.
Le jour J
- Passer la pâte au mixeur assez longtemps, jusqu'à ce que le mélange devienne un peu rose comme une mousse de foie... rose.
Note : Ça peut parfois être très compliqué de tout mixer à la fois, faire des petites portions à mixer peut résoudre le problème.
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole.
- Faire des boules à la main (humidifiée pour éviter que la viande ne colle) ou à l'aide de 2 cuillères (un peu comme on modèle des quenelles).
- Quand les boules remontent, les sortir avec une écumoire et les plonger dans de l'eau bien froide.
Note : Les boules doivent être bien élastiques (sinon le mélange n'est pas assez mixé) et elles ne doivent plus être roses à l'intérieur quand elles sont cuites.
Utilisation
Les boules peuvent être congelées pour être sorties à la demande ou utilisées immédiatement dans un bouillon (type pho).
Le bouillon de cuisson peut être réutilisé comme bouillon pour agrémenter des pâtes de riz, en rajoutant du nuoc mam.
Inspiration
Cette recette m'a été transmise par ma maman. Un régal !