Banh Têt

Préparation

La veille

• Laver et rincer le riz gluant 3 fois, laisser tremper toute la nuit.
• Couper la poitrine de porc en lamelles un peu épaisses et la déposer dans un plat avec rebords.
• Faire une marinade avec nuoc mam, sucre, poivre, échalote, poivre.
• Verser la marinade sur la viande (et retourner la viande pour l'imbiber).

• Faire blanchir les feuilles et les lamelles de bananier dans de l'eau bouillante, les sécher avec un chiffon propre et les réserver.

Le jour J

• Laver et rincer les haricots et tremper 2h dans de l'eau tiède.
• Rincer et égoutter le riz.
• Pour chaque banh têt : Poser 3 feuilles de bananiers en quinconce (la première feuille le vert foncé vers le bas, les lamelles à l'horizontale, la 2è feuille les lamelles à la verticale, la 3è feuille les lamelles à l'horizontale et le vert foncé vers le haut). Penser à mettre 3 ficelles à la verticale en dessous pour pouvoir enrouler plus facilement
• Déposer la moitié du riz sur les 2 tas de feuille en formant une bonne couche avec un creux sur le milieu en longueur.
• Déposer par dessus une couche de haricots mungo, puis la viande, puis des haricots mungo, puis le riz.
• Enrouler et ficeler les 3 ficelles.
• Fermer un côté (en bourrant avec du riz), à l'aide de 2 lamelles, bien tasser et fermer l'autre côté (après avoir rembourré de riz et l'avoir mis debout).

Cuisson

• Dans une grande marmite haute, plonger les banh têt en immersion totale, mettre l'eau à frémir puis laisser cuire environ 8h à 9h.
• Sortir les banh têt et les rincer à l'eau froide, servir tiède.

Inspiration

Cette recette a été inspirée du site de misstamkitchenette (qui est une référence en recettes vietnamiennes !)